Tạm quên đi những món ăn thanh mát, nhẹ nhàng, mùa lạnh là lúc chúng ta cần "tích trữ năng lượng" với loạt món phở ngon nóng sốt, bóng bẩy. Cứ tưởng tượng một buổi sáng hay tối lạnh se sắt ở Hà Nội, được núp trong quán quen mà hít hà, xuýt xoa bát phở ngon ngậy béo, đậm đà thì hạnh phúc và ấm áp biết mấy.

Phở chiên phồng

Dù xuất hiện gần như đồng thời với món phở cuốn phổ biến, nhưng phở chiên phồng có vẻ "kín tiếng" ý nhị hơn và mang hương vị trái ngược hoàn toàn. Ngay từ cái nhìn đầu tiên, đĩa phở đã đem đến cảm giác "no đủ" khi đầy đặn với thịt bò cùng rau cải xào bóng bẩy bắt mắt, có vẻ hợp hơn nhiều với thời tiết này. Nước sốt bò sóng sánh ngập mặt đĩa, trên đó là phở chiên phồng rộp béo ú hấp dẫn. Cảm giác cắn ngập miệng miếng phở giòn giòn, thơm thơm, dẻo dẻo, quyện cùng vị ngọt thịt, đậm đà ưng ý vô cùng. Bạn cũng nên chú ý một chút khi ăn, bởi phở bê ra lúc còn nóng hổi, bất cẩn là dễ bị… bỏng miệng lắm đó.

Khu phố "phở cuốn" Ngũ Xã với hàng loạt các quán phở cuốn nổi tiếng đều có phục vụ phở chiên phồng, hãy ghé qua và tìm cho mình một hàng ưng ý nhất nhé!


Phở chiên giòn

Thoạt nhìn, đĩa phở chiên giòn trông như một miếng xôi chiên cỡ bự, vàng ruộm thơm nức, cắn vào nghe giòn sật sật. Ăn kèm phở chiên là nước sốt sền sệt gồm rau cải, hành tây hay nấm nương, thịt bò cùng tim cật tùy người gọi. Bạn có thể nhúng cả miếng phở chiên giòn vào trong bát nước dùng, đợi mềm ra đôi chút để nước sốt hòa quyện vào lát phở cho đậm đà, hay chấm chút ít một để tận hưởng độ giòn đầy thú vị.

Trời lành lạnh mà bụng kêu réo rắt, nhớ rủ bạn bè ghé qua 277 Phúc Tân hoặc 206 Khâm Thiên để gọi một phần phở chiên giòn cho thỏa lòng nào.


Phở chiên trứng

Phở chiên trứng có cách làm khác đôi chút so với phở chiên phồng. Đầu tiên, người ta thái nhỏ bánh phở ra, chiên trong chảo ngập mỡ. Khi bánh gần chín mới đổ thêm trứng đã đánh bông lên trên, vớt ra đĩa bày cùng thịt bò xào rau cải nóng hổi. Sự kết hợp giữa cái giòn thơm của phở, dai dai đậm đà của thịt bò và giòn giòn của rau cải tạo thành tổng thể quyến rũ, hợp với bữa tối ngày lạnh vô cùng.

Cũng như phở chiên phồng, phở chiên trứng xuất hiện rất nhiều ở khu phố Ngũ Xã, với giá từ 60k - 65k một phần.


Phở tái lăn

Tạm quên đi những bát phở thông thường với phần nước dùng tinh tế trong trẻo nhưng vẫn đậm đà, mùa lạnh đến người ta thèm chút gì đó mỡ màng và khác biệt hơn. Ấy là lúc phở tái lăn thật sự "lên ngôi". Nước dùng phở béo ngậy bởi sự hòa quyện cùng với thịt bò xào tái, vừa ngọt vừa thơm đượm mùi gừng tỏi dễ nghiện. Trời nóng một chút mà ăn phở tái lăn thì dễ ngán lắm, nhưng chỉ cần gió mùa về thì xì xụp hít hà bao nhiêu cũng vẫn thấy chưa đủ.

Ngoài hàng Phở Thìn số 13 Lò Đúc cực nổi tiếng thì Phở Huy số 9 Phùng Hưng, phở Khôi Hói 50C Hàng Vải cũng là những địa chỉ được nhiều người ghé đến.


Phở rán lòng xào

Nếu muốn thử chút gì đó mới lạ hơn là phở ăn kèm thịt bò thông thường thì phở rán lòng xào là lựa chọn khó có thể hợp lý hơn cho bạn. Phở vẫn được chiên giòn rụm, nhưng ăn kèm là một đĩa thập cẩm lòng non, tim, bầu dục, dạ dày xào cà chua cần tỏi, dai giòn đậm đà thú vị cực kỳ. Các loại nội tạng được chế biến thật khéo nên không bị hôi hay dai, xào lên vừa dậy mùi, ăn nhiều cũng chỉ no mà chẳng bị ngán, kết hợp ăn ý với phở chiên chiều chuộng vị giác.

Phở rán lòng xào là món "đinh" của hàng lòng rán số 10 Nguyễn Siêu, nếu không ghé qua thử một lần thì có lỗi với thời tiết lắm đó.


Phở xào

Không quá đậm đà kích thích như phở tái lăn hay giòn rụm như phở chiên, phở xào vẫn có sức hút riêng nhờ độ mềm mại, dễ ăn mà vẫn đủ nóng sốt. Dạo một vòng Hà Nội tối muộn, sà vào góc quán quen "dõng dạc" gọi một đĩa phở xào thấm đẫm vị ngọt từ thịt bò hay tim bầu dục mà thưởng thức. Chưa cần ăn đã thấy lòng hạnh phúc nhờ thứ mùi thơm ngọt ngậy đặc trưng, ấm áp đến lạ.

Phở xào 20 Hàng Thiếc, phở xào Phú Mỹ số 45B Bát Đàn hay phở xào 11 Hàng Buồm là một vài gợi ý khi muốn ăn phở xào ở Hà Nội.


Phở sốt vang

Trong vô vàn món phở ngon tại "đất phở" Hà Thành, phở sốt vang không phải cái tên dễ bật lên đầu tiên. Nhưng chắc chắn, chẳng mấy người lại không bị cái vị đậm đà thơm tho ấy quyến rũ, đặc biệt là trong những lạnh heo hắt. Thịt bò thái miếng to, hầm nhừ mềm thơm nhưng không nát hay bã, đỏ óng. Nước dùng hòa lẫn vị ngọt từ thịt bò cùng mùi thơm của rau thơm, đậm đà béo ngậy, thêm chút chanh tươi là đủ níu kéo bao tử lắm.

Hà Nội không hiếm hàng phở sốt vang ngon, một vài cái tên có thể kể đến là Phở Thịnh 39 Tôn Đức Thắng, Phở Tư Lùn 68 Hàng Mã hay phở Lý Béo số 4 Hàng Nón.